DNS Foreign Trade

Kanola Yağı, Kolza bitki tohumlarının ıslahı ile elde edilen tohumlardan üretilen bir yağ çeşididir. Kanada tarafından geliştirilip dünyaya tanıtıldığından dolayı "Canadian oil, low acid" kelimelerinin başlangıç harflerinin birleştirilmesinden oluşturulan Canola(Kanola) ismi ile yayılmıştır.

Kanola Yağı, Kolza bitki tohumlarının ıslahı ile elde edilen tohumlardan üretilen bir yağ çeşididir. Kanada tarafından geliştirilip dünyaya tanıtıldığından dolayı "Canadian oil, low acid" kelimelerinin başlangıç harflerinin birleştirilmesinden oluşturulan Canola(Kanola) ismi ile yayılmıştır.

Ülkemizde rapiska, rapitsa, kolza isimleriyle de bilinen kanola, kışlık ve yazlık olmak üzere iki fizyolojik döneme sahip bir yağ bitkisidir. Kolza tohumu yağca ve proteince zengin olan çok önemli bir ürün olması nedeniyle Avrupa ve Amerika'da bu tohumdaki zararlı maddelerden kurtulmak için çalışmalar yapılmıştır. Değişik çeşitleri ele alınarak glukosinolat miktarı (gramında 30 mikromolün altına) ve yağındaki erusik asit miktarını yok denecek kadar düşük düzeylere indirilebilmiştir. Kanola yağı, düşük düzeyde doymuş yağ asidi (%7-8), yüksek düzeyde tekli doymamış yağ asitleri (%60-65, büyük çoğunluğu C18:1n-9, Oleik asit) ve orta düzeyde çoklu doymamış linoleik (%20-25, C18:2n-6) ve linolenik (%7,5-11, C18:3n-3) asit içeriği ile sağlıklı yağ asidi profiline sahiptir.

Kanola yağının yüksek linolenik asit ve düşük palmitik asit miktarları gözardı edilirse, yağ asidi kompozisyonu zeytinyağı ve yerfıstığına benzemektedir
Ülkemizde kanola yağı piyasaya yeni girmiş bir yağ türüdür. Kanola yağı, tekli doymamış yağlar yönünden zengindir ve bu yönü ile zeytinyağı ile benzerdir. Kötü kolesterolü düşürüp iyi kolesterolü dengeleme özelliğine sahip olan Kanola yağı, içerdiği omega-3 yağ asidi, E ve K vitaminleri ile hem antioksidan etkiye hem de kemikleri güçlendirici özelliklere sahiptir. Ayçiçek yağına göre ısıya daha dayanıklı olduğu için iyi bir kızartmalık yağ olan Kanola aynı zamanda hafif olduğu için de tüm yemeklerde rahatlık ile kullanılabilir. Kalp hastalıkları riskini azaltmak, kolesterolü dengelemek için iyi bir tercih olan Kanola yağı, bağışıklık sistemini de güçlendirmektedir. Dolayısıyla Kanola yağı sağlık açısından sağladığı yararlardan ötürü tüketilmesi önerilecek bir yağdır.

KANOLA YAĞININ ÜRETİMİ
Kanola bitkisi toprak ve iklim koşulları bakımından fazla seçici olmadığı için bütün dünyada tarımı yapılabilmektedir. Kanola tohumundaki yağ oranı %38-42 arasındadır. Kanola yağı aşağıdaki aşamalardan geçerek üretilmektedir.

Ham yağ Aşaması
1. Elek (yabancı maddeleri ayırır)
2. Değirmen (öğütme, uygun partikül haline getirme)
3. Vals (pullama)
4. Tavalar (ısıtma)
5. Pres (küspedeki yağı sıkma)
6. Ekstraksiyon (küspe içindeki yağı alma)
Rafineri Aşaması
1. Degumming (yapışkan maddelerin giderilmesi)
2. Nötralizasyon (asitlik giderme)
3. Bleaching (ağartma, renk açma)
4. Deodorizasyon (koku alma)

Bu işlemler sonrasında ise elde edilen yağ dolum aşamasına gelir. Burada da şişeleme işlemi gerçekleştirilir.

Enerji ve Besin Öğeleri
Yükleme Detayları